Europejski Kongres Gastronomiczny „Food & Art & Technology”

Europejski Kongres Gastronomiczny „Food & Art & Technology”
Idea konferencji gastronomiczno-biznesowej „Food & Art & Technology” powstawała już od dawna, jednak rynek gastronomiczny był od pewnego czasu dość znacząco nasycony tego typu konferencjami. Szczęśliwie wyjątkowa i historyczna okazja, jaką przyniósł rok 2019, w którym polskie miasto – Kraków – uzyskało tytuł Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej dała możliwość do wprowadzenia w życie planów, dotyczących przełomowego wydarzenia gastronomicznego.
 
Europejski Kongres Gastronomiczny „Food & Art & Technology” , który odbył się 25 października 2019 roku w Krakowie na stałe wpisze się w kalendarz imprez kulturalno-gastronomicznych.
 
Kongres ten został stworzony dla specjalistów i pasjonatów dobrej kuchni. Można było na nim spotkać gwiazdy światowej gastronomii prowadzące restauracje wyróżnione m.in. gwiazdkami Przewodnika Michelin, a także znanych europejskich enologów i producentów win, ekspertów turystyki gastronomicznej i rozwoju europejskiej sceny kulinarnej.


WYJĄTKOWE WYDARZENIE W HISTORII POLSKIEJ GASTRONOMII
JEDEN DZIEŃ
20
GWIAZDEK MICHELIN
 

Europejski Kongres Gastronomiczny „Food & Art & Technology” to prestiżowe wydarzenie o charakterze międzynarodowym, którego organizacja stanowiła zwieńczenie całorocznego projektu i znamiennego wyróżnienia przyznanego Miastu Kraków – tytułu „Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej 2019”.
 
Zaproszenie Prezydenta Miasta Krakowa Jacka Majchrowskiego oraz Europejskiej Akademii Gastronomicznej do udziału w wydarzeniu przyjęły znamienitości branży gastronomicznej oraz światowej sławy autorytety, w tym m.in. prof. Charles Spence z University of Oxford, szefowie kuchni – zdobywcy 20 gwiazdek Michelin jak M. Berasategui, E. Arzak, P. Paco Pérez, J. L. Fernández, W. M. Amaro, oraz eksperci: S. Pérez czy R. Ansón, a także Dyrektor ds. Globalnych Partnerstw Przewodnika Michelin, Prezes Polskiej Organizacji Turystycznej oraz władze Europejskiej oraz Polskiej Akademii Gastronomicznej.
 

Tematyka kongresu:

  • sztuka kulinarna
  • mózgowa percepcja smaku
  • turystyka gastronomiczna
  • nowe technologie
 


Program kongresu zawierał:

  • WYKŁAD INAUGURACYJNY „MÓZG A SMAK”
prof. CHARLES SPENCE, Uniwersytet Oksfordzki
 
  • PANEL I „SZTUKA NA TALERZU"
Szefowie kuchni – zdobywcy 20 gwiazdek Michelin:

Martin BERASATEGUI
Elena ARZAK
Paco PÉREZ
Juan Luis FERNÁNDEZ
Wojciech Modest AMARO

oraz eksperci:

Sara PÉREZ
Rafael ANSÓN
 
  • PANEL II „KULTURA GASTRONOMICZNA NOWĄ DESTYNACJĄ”
Romain Perrier – Przewodnik Michelin, Robert Andrzejczyk – Prezes Polskiej Organizacji Turystycznej
Robert Piaskowski – Pełnomocnik Prezydenta Miasta Krakowa ds. Kultury
Joanna Ślusarczyk – współzałożycielka projektu The Best Chef
Maciej Dobrzyniecki – prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce

 
  • PANEL III „TECHNOLOGIA W ŻYWIENIU – DOKĄD ZMIERZAMY?”
Eksperci spółek food-tech o trendach w obszarze alternatywnych systemów rozwoju świata:
Michał Piosik – foodtech.ac
Marek Rogala – Charlie Food & Friends
Bogusław Tobiasz – Bayer
 

Prowadzenie kongresu
Patrycja Siwiec


Szczegółowy program kongresu uwzględniający opis poszczególnych paneli można odnaleźć TUTAJ.



Kongres rozpoczął wykład inauguracyjny prof. Charles’a Spence’a, światowej sławy psychologa eksperymentalnego, specjalizującego się w projektowaniu doznań polisensorycznych w oparciu o neuronaukę. Prof. Spence przedstawił intrygujące odkrycia w zakresie wpływu osobistych i środowiskowych uwarunkowań oraz psychologii behawioralnej na odczuwany przez konsumenta smak. Na ile mózg jest w stanie przejąć i sugerować efekt faktycznych odczuć smakowych języka? Do jakiego stopnia możemy wpływać na smak, jaki konsument ma odczuwać, za pomocą zróżnicowanych technik? Odpowiedzi na te pytania oraz wiele innych poznać było można podczas pierwszej części kongresu.



Podczas pierwszego panelu, słynni szefowie kuchni i eksperci z branży enologicznej i gastronomicznej rozmawiali o gastronomii jako sztuce. Martín Berasategui, Elena Arzak, Paco Pérez, Juan Luis Fernandez, Wojciech Modest Amaro oraz Sara Pérez i Rafael Ansón Oliart dyskutowali o wyjątkowości sztuki kulinarnej, łączącej angażowanie największej liczby zmysłów: smaku (umami), wzroku, słuchu, węchu, czy dotyku. Ten panel stanowił również wyjątkową podróż do pierwszych inspiracji każdego z wielkich mistrzów kuchni i wina – odwiedziliśmy rodzinne strony, wysłuchaliśmy jakimi wartościami się kierują i które z zasad mają dla nich szczególne znaczenie w rozwijaniu swoich restauracji czy winnic na ich obecnym etapie.



W panelu II przedstawiciel Michelin Guide – największego przewodnika gastronomicznego – przedstawił zalety umieszczenia restauracji/miasta/regionu/państwa na gastronomicznych listach i rankingach w aspekcie rozwoju gastronomii oraz turystyki. Prezentacja Romaina Perrier’a dała początek dyskusji, w której eksperci w osobach: Roberta Andrzejczyka – Prezesa Polskiej Organizacji Turystycznej, Roberta Piaskowskiego – Pełnomocnika Prezydenta Miasta Krakowa ds. Kultury, Joanny Ślusarczyk – współzałożycielki projektu The Best Chef oraz Macieja Dobrzynieckiego – prezydenta Akademii Gastronomicznej w Polsce rozmawiali o realnej zależności między rozpoznawalnością w rankingach, a rozwojem miejscowych restauracji, produktów lokalnych i turystyki regionu.



W ostatnim panelu kongresu organizatorzy postanowili odpowiedzieć na pytanie: co przyniesie przyszłość gastronomii? Eksperci spółek food-tech w osobach: Michał Piosik – foodtech.ac, Marek Rogala – Charlie Food & Friends oraz Bogusław Tobiasz – Bayer dyskutowali wraz z moderatorką panelu – Agatą Godlewską o trendach w obszarze alternatywnych systemów rozwoju świata. W obliczu nowoczesnych technologii dynamicznie wkraczających do świata produkcji i dystrybucji żywności, paneliści poruszyli tematykę wpływu produkcji żywności na globalne zmiany klimatyczne, roślinnych substytutów mięsa, biodegradowalnych lub jadalnych naczyń, „czystych” technologii produkcji żywności czy nowych nawyków konsumpcji i ich wpływu na rynek gastronomii.



Po zakończeniu oficjalnej części kongresu, w restauracji Szara Gęś na krakowskim Rynku odbyła się wyjątkowa kolacja w formule gala dinner, podczas której gwiazdkowi szefowie kuchni, paneliści, eksperci jak i wszyscy uczestnicy mieli okazję do osobistego zapoznania się z dziedzictwem gastronomicznym Krakowa i Polski w postaci doskonałych potraw przygotowanych na bazie lokalnych produktów.



GALERIA ZDJĘĆ (kliknij poniżej)



 
     
© EAG 2018
Ten serwis wykorzystuje pliki Cookie - więcej informacji X
Menu strony